Comment cuisiner, c’est-à-dire quelles méthodes de cuisson choisir

Il n’y a pas de méthode de cuisson idéale, il y a de nombreuses variables à prendre en compte lors de la cuisson des aliments.

Comme toujours, je vais vous donner quelques lignes directrices à utiliser avec beaucoup de bon sens.

Je suggère, pour une alimentation saine, de ne cuire que si nécessaire, les aliments qui en ont besoin, en donnant la priorité aux méthodes de cuisson non agressives.

À l’exception des méthodes de cuisson nécessaires telles que l’ébullition dans le cas des céréales et des légumineuses, je vous invite à considérer les aliments frits, les aliments grillés, la cuisson dans une cocotte-minute, au four ou au micro-ondes, mais aussi la cuisson des légumes, comme exceptions.

Au lieu de cela, nous préférons cuire à la vapeur dans une poêle avec très peu d’huile d’olive vierge extra de qualité, de préférence avec un wok, la casserole typique de la cuisine chinoise, ou une poêle traditionnelle avec fond céramique.

Cuisson à la vapeur

Avec cette méthode de cuisson, les aliments sont cuits grâce à la chaleur humide de l’eau bouillante, sans entrer en contact direct avec elle.

De cette façon, les aliments cuisent à des températures relativement basses et, par conséquent, les pertes de vitamines et de minéraux sont très faibles, tandis que les saveurs et les arômes restent pratiquement inchangés.

Les avantages de la vapeur

Les aliments cuits à la vapeur conservent pratiquement leurs caractéristiques organoleptiques intactes, avec l’avantage supplémentaire de se libérer de toute graisse qui pourrait fondre pendant la cuisson. Ce type de cuisson accentue le goût des différents aliments, c’est pourquoi il est très important d’utiliser des produits frais. Pour la cuisson à la vapeur, il est possible d’utiliser une casserole en acier avec un panier ou un cuiseur vapeur.